食品真空袋，又稱減壓包裝，是將包裝容器內的所有空氣抽取并密封，以保持袋內的高減壓狀態。空氣的缺乏相當于低氧的作用，使微生物沒有生存條件，從而達到水果新鮮、無病害、無腐爛的目的。應用包括塑料袋真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝、，包裝材料可根據物品類型選擇。由于水果是新鮮食物，它們仍在呼吸，高度缺氧會導致生理疾病。因此，較少的水果使用真空包裝。食品真空袋的主要功能是去除氧氣，幫助防止食物變質。其原理也相對簡單。因為食品的霉變和變質主要是由微生物的活動引起的，而大多數微生物（如霉菌和酵母）的生存都需要氧氣。真空包裝就是利用這一原理將包裝袋和食品細胞中的氧氣抽出來，從而失去微小物體的“生存環境”。實驗表明，當包裝袋中的氧氣濃度為≤ 1%，微生物的生長繁殖速度將急劇下降。當氧氣濃度為≤ 0.5%，大多數微生物將被抑制并停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌和酶反應引起的食品變質變色，需要結合其他輔助方法，如冷藏、速凍、脫水、高溫滅菌、輻射滅菌、微波滅菌、鹽腌等）除了抑制微生物的生長和繁殖外，真空脫氧的另一個重要功能是防止食品氧化。由于脂肪食品含有大量的不飽和脂肪酸，它們被氧氣氧化，使食品味道變差。此外，氧化還會導致維生素A和C的損失，食物色素中的不穩定物質會被氧氣變暗。因此，脫氧可以有效地防止食品變質，保持食品的色、香、味和營養價值。